Bisonfleisch – nährstoffreich, geschmackvoll und gesund
Im Gegensatz zu den schnell wachsenden Hausrindern wachsen Bisons langsam und sind erst mit drei Jahren schlachtreif.
Kein anderes Fleisch enthält so viele Nährstoffe und Spurenelemente in so hoher Konzentration. Bisonfleisch ist reich an Eisen, Zink und Selen. Das leicht verdauliche Eiweiß und der äußerst geringe Fettgehalt von nur etwa drei Prozent machen Bisonfleisch zu einem besonders bekömmlichen und gesunden Genuss – es ist damit auch magerer als Puten- oder Hühnerfleisch. Auch das Selen macht das Fleisch für Ernährungswissenschaftler interessant, denn es besetzt die Körperzellen dort, wo sich normalerweise Fette und Giftstoffe ablagern und blockiert so die Zellen für diese.
Auch das österreichische Gesundheitsportal berichtete dies hier: www.gesund.co.at/bisonfleisch-das-beste-fleisch-der-welt-26365/
Im Kochschulenportal wird unter anderem darauf hingewiesen, dass das Bisonfleisch magerer als Hühnchen ist: www.kochschule.de/kochwissen/nordamerikanisches-bison
– Angaben bezogen auf 100g Fleisch –
Köche schätzen auch, dass Bisonfleisch rund 30 Prozent weniger Wasser enthält als herkömmliches Rindfleisch. Zudem zeichnet sich das Fleisch durch einen besonders niedrigen Cholesteringehalt aus, weshalb es von der American Heart Association Herzpatienten ausdrücklich empfohlen wird.
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Zubereitung
Bisonfleisch ist deutlich dunkler als Rindfleisch. Dies liegt daran, dass es nicht marmoriert ist, d.h. keine inneren Fettstreifen zwischen den Muskelfasern enthält.
Dieser Umstand ist für das Garen des Fleisches von großer Bedeutung. Da das Fett im Fleisch wie ein Isolator wirkt und den Wärmefluss zu den Muskelfasern verzögert, gart Bisonfleisch aufgrund des geringen Fettgehaltes deutlich schneller.
Es darf daher nicht zu lange und nicht zu heiß gebraten werden und darf während des Garens auf keinen Fall austrocknen!
Wie herkömmliches Rindfleisch sollte auch Bisonfleisch medium gebraten werden, um den Gaumen zu verwöhnen. Die feinen Fetteinschlüsse sorgen nicht nur für einen einzigartigen Eigengeschmack, sondern bewahren auch den wertvollen Fleischsaft während des Garprozesses.
Die optimale Zubereitung ist schnell und einfach: Das Fleisch wird von beiden Seiten kurz scharf angebraten (ca. 3 Minuten pro Seite) und anschließend bei 160°C im Backofen einige Minuten (ca. 7 Minuten) ruhen gelassen. (Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks variieren).
Kurz gebraten und nur mit etwas Kräuterbutter serviert, gilt es bei Kennern als traumhafter Genuss.
Nicht vergessen:
Faustregel bei der Zubereitung: Von allem die Hälfte – halbe Garzeit und halbe Temperatur.